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您家的孩子攝取足夠的蔬菜嗎?

文/謝茵如 營養師

日期:2021.12.05

  每日的蔬菜建議攝取量受到年齡、性別、活動強度等因素而有所 差異。根據衛福部國健署建議,四歲以上的幼兒及學童建議攝取 3 份 蔬菜,活動強度適度的中高年級男童及女童分別建議攝取 4 份及 3.5 份蔬菜。然而,在 102~105 年國民營養健康狀況變遷調查顯示,1~6 歲女孩平均僅攝取0.9份蔬菜;1~6歲的男孩平均僅攝取1.0份蔬菜, 並且有 91.8%的 7~12 歲學童每日攝取蔬菜不足三份(1)

造成孩子的蔬菜攝取不足的因素很多,這裡列出三項:

1.食物恐新症或挑食

  食物恐新症的孩子排斥新或未知食物的傾向。通常從幼兒期開始出現,在學齡前期達到高峰,會隨著時間的推移而狀況減緩。研究指出,有食物恐新症的孩子整體得飲食多樣性較低,蔬菜攝取量較少 (7)

  挑食的孩子會出現排斥很多熟悉以及不熟悉食物的狀況,使他們 食用的食物種類較少,有維生素 E、維生素 C、葉酸的食物量 和纖維攝取較少的狀況,可能是蔬果攝取較少。

  父母在家中給予幼兒反覆接觸及嘗試新蔬菜的機會,建議至少接 觸 8-10 次,可以幫助有食物恐新症或挑食的幼兒提升新蔬菜的喜好 程度及食用量(2)

2.家庭環境

  孩子深受家庭環境和父母的影響,父母是提供給孩子食物和飲食體驗的決定者。其中,家庭中蔬菜供應狀況及父母蔬菜攝入情形會影 響學齡前兒童蔬菜攝入狀況(6)

  父母或其照顧者正餐前提供幼兒僅有蔬菜的「前菜」,在研究中 結果顯著的增加幼兒的整體蔬菜攝取量(10)。提供多種熟悉的蔬菜和水 果作為點心同樣可以促進幼兒增加了蔬果攝取量(9)

3.父母教養態度及餵養行為

  父母教養態度可以分為權威專制型、自由放任型、民主權威型。 民主權威型父母是以民主理性的態度執行親權,訂定合理的行為標準 供子女遵行,能尊重子女也能給予子女約束。父母採用民主權威型的 教養態度有利於孩子在兒童時期建立良好飲食行為,有較高的蔬果攝取量(11)


  另外,父母在幼兒攝取不喜歡的蔬菜時,適度並即時提供的社會 獎賞(例如:言語鼓勵)或有形且非食物獎賞(例如:貼紙),可能對於 該蔬菜的喜好及食用量提升(4)。但是父母給予幼兒進食壓力,除了不 能有效的促進食物攝取外,還可能會對被迫進食的食物產生負面情感 (5)


  食用蔬菜及水果的好處多,其中蔬菜中含有膳食纖維、維生素 A、 葉酸、鉀、鈣、鎂等營養素,也有許多對健康有益的植化素,例如: 多酚類、含硫化合物、茄紅素、類胡蘿蔔素等。在一份觀察研究發現 攝取足夠的蔬菜很可能降低未來老年性白內障及心血管疾病風險,也 可能降低特定癌症、髖部骨折、中風等風險(3)。父母在孩子的生活中 扮演著健康促進者、榜樣和教育者的角色,而兒童時期建立的飲食行 為可能會持續影響至成年期(8)。父母要重視並關注孩子的蔬菜攝取狀況。


參考資料

1. 衛生福利部國民健康署(2019)。國民營養健康狀況變遷調查 102-105 年成果報告。 https://www.hpa.gov.tw/Pages/ashx/File.ashx?FilePath=~/File/Attach/11145 /File_12788.pdf


2. Ahern, S. M., Caton, S. J., Blundell-Birtill, P., & Hetherington, M. M. (2019). The effects of repeated exposure and variety on vegetable intake in pre-school children. Appetite, 132, 37–43. https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.10.001


3. Angelino, D., Godos, J., Ghelfi, F., Tieri, M., Titta, L., Lafranconi, A., Marventano, S., Alonzo, E., Gambera, A., Sciacca, S., Buscemi, S., Ray, S., Galvano, F., Del Rio, D., & Grosso, G. (2019). Fruit and vegetable consumption and health outcomes: an umbrella review of observational studies. International journal of food sciences and nutrition, 70(6), 652–667. https://doi.org/10.1080/09637486.2019.1571021


4. Cooke, L. J., Chambers, L. C., Añez, E. V., Croker, H. A., Boniface, D., Yeomans, M. R., & Wardle, J. (2011). Eating for pleasure or profit: the effect of incentives on children's enjoyment of vegetables. Psychological science, 22(2), 190–196. https://doi.org/10.1177/0956797610394662


5. Galloway, A. T., Fiorito, L. M., Francis, L. A., & Birch, L. L. (2006). 'Finish your soup': counterproductive effects of pressuring children to eat on intake and affect. Appetite, 46(3), 318–323. https://doi.org/10.1016/j.appet.2006.01.019


6. Goldman, R. L., Radnitz, C. L., & McGrath, R. E. (2012). The role of family variables in fruit and vegetable consumption in pre-school children. Journal of public health research, 1(2), 143–148. https://doi.org/10.4081/jphr.2012.e22


7. Johnson, S. L., Davies, P. L., Boles, R. E., Gavin, W. J., & Bellows, L. L. (2015). Young Children's Food Neophobia Characteristics and Sensory Behaviors Are Related to Their Food Intake. The Journal of nutrition, 145(11), 2610–2616. https://doi.org/10.3945/jn.115.217299


8. Mikkilä, V., Räsänen, L., Raitakari, O. T., Pietinen, P., & Viikari, J. (2004). Longitudinal changes in diet from childhood into adulthood with respect to risk of cardiovascular diseases: The Cardiovascular Risk in Young Finns Study. European journal of clinical nutrition, 58(7), 1038–1045. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601929


9. Roe, L. S., Meengs, J. S., Birch, L. L., & Rolls, B. J. (2013). Serving a variety of vegetables and fruit as a snack increased intake in preschool children. The American journal of clinical nutrition, 98(3), 693–699. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.062901


10. Spill, M. K., Birch, L. L., Roe, L. S., & Rolls, B. J. (2010). Eating vegetables first: the use of portion size to increase vegetable intake in preschool children. The American journal of clinical nutrition, 91(5), 1237–1243. https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.29139


11. Vereecken, C., Rovner, A., & Maes, L. (2010). Associations of parenting styles, parental feeding practices and child characteristics with young children's fruit and vegetable consumption. Appetite, 55(3), 589–596. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.09.009


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